Come nel resto dell’Italia centrale, la cultura culinaria della provincia di Macerata è basata sul maiale. La carne di questo animale viene lavorata e trasformata in insaccati. Nelle città di Camerino, Preci e Visso, il prodotto di riferimento è il ciauscolo: un salume spalmabile, morbido e leggermente stagionato. I camminatori del Sentiero Italia Caiche passano da quella parti possono gustare questo prodotto, realizzato seguendo la tradizione ma con un occhio al futuro. In realtà, la produzione è diffusa anche nelle province di Ascoli Piceno e parte dell’anconetano. Un salume è…
